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2021-01-16

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  近十余年有关数据显示,山东的羊出栏数量和羊肉产量,连年蝉联全国第三,仅次于吃羊界永远的神新疆和内蒙古。

  大铁锅里的羊骨汤始终滚沸,熟的恰到好处的羊肉幼嫩酥软,油脂丰沛。食者来,厨师舀汤,加羊肉片、芜荽、胡椒,浇上一勺滚烫的热油,一碗下肚,身心俱暖。

  对这片大地的芸芸众生而言,一天的营生正是从早晨的这碗汤开始的。一碗羊汤,身心皆通畅,奠定了心里的踏实,厚植了新的一天好好奋斗的勇气。

  白发苍苍的老人们慢条斯理地掰着烧饼,为今日的晨练画上句号;神色匆匆赶着上班的年轻人一边端着汤一边四处找座儿,低头嘬一口汤、再抄起筷子夹块肉片送入口中;两个大汉干脆蹲在门口,半披着外套,一手捧碗一手执筷,挑着几根饼丝下在汤里,埋头仰脖吃的大汗淋漓。叫上朋友一起喝汤,是最热络的社交活动。羊杂汤是内脏爱好者完全无法拒绝的诱惑。羊肚脆韧,羊肝绵密,羊血鲜嫩,羊肺软弹,大锅熬出羊肉的鲜香,又汇聚了口感各异的下水,配上个麻酱烧饼,一步到位,吃相贪婪,盆干碗净,从舌尖暖到脚尖,降温有什么了不起的?

  山东单县人对羊肉汤偏爱到宠溺,一年四季都离不开这一口儿。单县是中国青山羊之乡,羊肉的肉质自然是绝佳,但是单县人对香料的使用也有自己的独到见解。葱、姜、草果、肉桂、白芷、陈皮等等药材香料,都被投入汤中,与肉香化为一体,这汤喝的是味道,更是那份来自万物的滋养。

  单县羊汤的典故很多,最著名的是这个:春秋时宋国和郑国在距单县不远的地方开战,战前宋国主帅安排杀羊煮汤,亲自分赏将士,可是唯独忘了分给驾车的车夫。第二天到了战场,车夫恶狠狠地说:“昨天分羊汤你说了算,今天的事我说了算。”于是驾车将宋国主帅送入敌阵做了俘虏。据好事者考证,当时煮汤的厨师就是单县人。

  “单县羊肉汤”最早创于1807年,当时由徐、窦、周三家联手创建,故取名为“三義春”羊肉馆。“三義春”羊肉馆的创立在那个时期的饮食界引起了不小的轰动,为日后“单县羊肉汤”的扬名天下打下了基础。

  如今,已有近208年历史的单县羊肉汤,以鲁西南特产青山羊之骨肉为主料,单县地下水熬制,以其“色白似奶,水脂交融,质地纯净,鲜而不膻,香而不腻,烂而不黏”独特风格,载入中华名食谱,以汤入谱的只有单县羊肉汤,被国人称为“中华第一汤”。“三義春”被认定为山东省非物质文化遗产、“山东老字号”。

  莒县羊汤馆门面众多,最有名的当属任记羊汤馆。著名笑星陈佩斯有一年去临沂演出,专程跑莒县喝羊汤,一时成为笑谈。

  临朐属于潍坊。临朐西南部的九山、石家河、寺头、五井、冶源一带,属于青石山区,山清水秀,树繁草美,空气清新,是一块没有任何污染的净土。

  当地繁育的沂蒙黑山羊俗称“山羊猴子”,生性活泼好动,善跑敏捷,饿了吃山上的青草,渴了就喝山间的清泉,肉质良好,是当地著名的地方特产。临朐全羊汤就是以这种沂蒙黑山羊为主要原料加工而成。

  道北羊汤的菜品仅有两种:水煮花生和老虎菜;主食仅一味:面饼。但每日顾客盈门。

  枣庄“道北羊汤”虽然只有二三十年的历史,但因其“做工独特、价廉物美”,在方圆百里具有很高的知名度。当地人说:没喝过道北羊汤,等于没到枣庄。

  庙子镇,坐落在山东潍坊青州市西南。庙子全羊起源于清代,“全羊宴”是把羊躯体和内脏,用炸、溜、爆、烧、炖、焖、煨、炒等不同的烹调方法,做出色、形、味、香各异的各种菜肴,并冠以吉祥如意的名称,如龙门角、采灵芝、双凤翠等,一只羊可做菜80多种。选用羊身各个部分做而成的“全羊汤”,酸辣麻香,清素不膻。

  早先,在德州,居住着很多满族人。相传,当时德州城北住着一满族大户,主人叫吴三麻子,喜欢享用一种美食,叫羊肠子。辛亥革命后,吴三麻子家道中落,成为贫民。为维持生计,每天担起挑担去街头卖羊肠子。

  直到现在,德州的羊肠子也只能在小贩推着的小推车上才能买到。卖羊肠子的小推车,就像一个完备的厨房,所有的家什都有:前端是装着碗筷的水桶和盛放佐料的小盆,车后摞着食客坐的小凳,中间是一只火炉,上面架着一口烧汤煮肠用的大锅。

  热羊肚是临清名吃之一,一是调味好,二是经济实惠。清末,临清羊肚作为名吃进入北京,在西交民巷“落户”,店铺名称叫“临清羊肉馆”。民国和解放初期,生意十分兴隆,很有名气。临清的“羊肚”,北京人叫“羊杂碎”。

  滕州羊肉汤可追溯的历史近七千年。在官桥镇北辛村出土的距今约七千年的北辛文化遗址的一个红陶鼎的四周,散落着大量的猪、马、羊等动物的骨头;官桥前掌大村出土的一个商代贵族墓葬里,就有一个铜釜,里面有熬煮着的羊、猪等的骨头。

  这说明,在当时,喝羊肉汤、猪肉汤已成为滕州这个地域的贵族很普通的饮食。09莱芜羊汤

  莱芜当地最著名的是金家羊汤。莱芜的金家羊汤是由莱城东关回族人金茂盛于清朝同治11年所创,距今已有近150年的历史。《莱芜文史》的第六辑中,对此有详实记载。迄今,已是四代相传。

  金家羊汤以“汤清肉嫩,不肥不腻、不腥不膻、味道鲜美、营养丰富、滋补养胃”而驰名。现在,百年传承的金家羊汤已经成为了山东名吃,市级非物质文化遗产。

  据说,朱桥羊汤有两百年的历史了。在莱州市朱桥镇的大集上,顺着浓浓的羊汤的香味儿,很容易找到名声在外的“羊汤一条街”。

  外地人看山东人连干三碗羊汤,心里免不了要想:“这家里得是什么条件,早晨喝三碗羊汤。”

  小编在这里告诉各位,在山东喝羊汤,续汤一般不要钱哦!只要你喊一声“加汤”,就有服务员拎着一大开水壶过来,给你碗里倒满乳白色的肉汤,宛如广东茶楼添水的伙计一般认真,只是器物规模就壮观多了。

  如果你以为店家会心疼,那可就大错特错了。老板一壶壶白汤底朝天,心里也乐开了花:

  因为只有好羊汤,才会让客人忍不住一加再加,那些味精水兑羊油还敢要钱的馆子,早开不下去啦!

  相信很多人在外地都喝过羊汤,但是能喝到正宗山东羊汤的屈指可数。打着“单县羊汤”名号的老板最怕遇到山东人了! 因为他们老爱往羊汤里面加粉条充数!

  同理,还有药膳羊汤,一口喝下去,满嘴都是中药味,如果是这样,还不如直接回家熬中药来的爽,这羊汤不是羊汤、中药不是中药的,在山东谁加药谁“完”。

  山东人喝羊汤,最具有“仪式感”。这种仪式感是骨子里带的,没办法改变。出门在外的年轻人,如果遇到一家实打实的“山东羊汤馆”,便会有一股暖流涌上心头。

  说了这么多,其实没人有资格界定哪种是山东最好喝的羊汤。就像羊汤有人夏天喝,有人冬天喝,最合适的就是最好的。还是那句话:食无定味,适口者珍。